Les tranches d’aubergines séchées sont des fines lamelles d’aubergine qui ont été séchées jusqu’à ce qu’elles perdent la plupart de leur humidité. Elles contiennent des fibres alimentaires qui favorisent une digestion saine, ainsi qu’une variété de vitamines et de minéraux tels que les vitamines A, C, et K, le potassium et le magnésium. Elles sont une source d’antioxydants, à faible teneur en calories, et conservent leur qualité pendant une longue période, ce qui les rend faciles à stocker.