مسحوق الباذنجان هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف الباذنجان ثم طحنه إلى مسحوق ناعم. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل فيتامين إ و سي و ك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على كمية جيدة من الألياف الغذائية، وهو مضاد للأكسدة، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول، ويحسن صحة العظام ويقوي جهاز المناعة.